Pierwsze ciepłe weekendy to znak, że czas wyciągnąć grilla. O smaku grillowanego mięsa i warzyw decyduje jednak nie sam ogień, lecz to, co dzieje się wcześniej — dobra marynata potrafi zamienić zwykły kawałek mięsa w prawdziwą ucztę.
Trzy filary dobrej marynaty
Każda udana marynata ma trzy elementy: tłuszcz, który przenosi smak i chroni przed wysuszeniem, kwas, który zmiękcza mięso, oraz przyprawy. Oliwa albo olej, sok z cytryny, ocet lub jogurt, a do tego czosnek, zioła i przyprawy — to baza, którą można dowolnie modyfikować.
Zasady, o których warto pamiętać
- Czas marynowania — drób i wieprzowina lubią kilka godzin, wołowina krócej.
- Sól pod koniec — dodana za wcześnie wyciąga z mięsa wodę.
- Marynata na zimno w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
Nie tylko mięso
Marynaty świetnie sprawdzają się też przy warzywach i serach. Cukinia, papryka czy ser halloumi skropione oliwą z ziołami nabierają głębi smaku. Przygotowane wcześniej, czekają w lodówce na moment, gdy rozpali się grill — a wtedy całą resztę robi już ogień i zapach lata.