Cienkie, ażurowe naleśniki to jeden z tych przepisów, które każdy chciałby opanować. A jednak ciasto z grudkami albo naleśniki przywierające do patelni potrafią doprowadzić do rozpaczy. Kilka zasad rozwiązuje większość problemów.
Ciasto bez grudek
Najprostszy sposób na gładkie ciasto to dodawać mąkę do płynów, a nie odwrotnie. Najpierw mieszam jajka z mlekiem i wodą, a potem stopniowo wsypuję mąkę, energicznie mieszając. Odrobina wody gazowanej zamiast części mleka robi naleśniki lżejszymi i bardziej ażurowymi.
Sekrety dobrej patelni
- Odpoczynek ciasta przez pół godziny rozluźnia gluten i ułatwia smażenie.
- Dobrze rozgrzana patelnia lekko natłuszczona — pierwszy naleśnik zwykle bywa próbny.
- Cienka warstwa ciasta rozprowadzona ruchem obrotowym patelni.
Słodko czy wytrawnie?
Naleśniki to czysta karta. Na słodko nadziewam je serem, dżemem albo świeżymi owocami; na wytrawnie — szpinakiem, pieczarkami czy mięsem. Usmażone na zapas można przełożyć papierem do pieczenia i zamrozić. To danie, które ratuje każde śniadanie i niejedną kolację, gdy w lodówce świeci pustkami.