Zima to czas cytrusów. Pomarańcze, mandarynki i cytryny są wtedy najsłodsze i najtańsze, a w kuchni to znacznie więcej niż witaminowa przekąska. Wykorzystuję z nich dosłownie wszystko — od soku po skórkę.
Skórka, której nie wyrzucam
Skórka cytrusów kryje najwięcej aromatu. Startą dodaję do ciast, kremów i mięs, a w paskach kandyzuję w syropie cukrowym. Domowa skórka pomarańczowa, posypana cukrem i wysuszona, bije na głowę kupne dodatki do wypieków.
Pomysły na cały owoc
- Marmolada pomarańczowa z gorzkawą nutą skórki na zimowe śniadania.
- Pieczony kurczak z cytryną w środku jest soczysty i aromatyczny.
- Sałatka z pomarańczy, cykorii i orzechów przełamuje ciężkie dania.
Wybór i przechowywanie
Wybieram owoce ciężkie jak na swój rozmiar, o napiętej skórce — to znak, że są soczyste. Jeśli planuję użyć skórki, sięgam po cytrusy niewoskowane albo dokładnie je szoruję. Przechowywane w chłodzie wytrzymują tygodnie, dzięki czemu witaminowy zastrzyk mam pod ręką przez całą zimę.