Babka wielkanocna to duma świątecznego stołu, ale też wypiek, który potrafi spłatać figla. Zakalec, opadnięty środek albo zbita struktura zdarzają się każdemu, kto się spieszy. Tymczasem wysoka i puszysta babka to przede wszystkim kwestia techniki.
Składniki w temperaturze pokojowej
Masło, jajka i mleko wyjmuję z lodówki z wyprzedzeniem. Zimne składniki nie połączą się dobrze i ciasto wyjdzie ścięte. Żółtka ucieram z cukrem na puszysty kogel-mogel, a białka ubijam osobno na sztywną pianę, którą delikatnie wmieszuję na końcu.
Sekrety na brak zakalca
- Delikatne łączenie piany ruchem z dołu do góry zachowuje powietrze.
- Dobrze nagrzany piekarnik i niewystawianie ciasta na przeciągi.
- Brak zaglądania w pierwszej połowie pieczenia, by babka nie opadła.
Studzenie i dekoracja
Po upieczeniu babkę studzę w formie kilka minut, a potem wykładam na bok, by para uszła i nie zaparzyła ciasta. Polewam ją lukrem cytrynowym albo polewą czekoladową i posypuję skórką pomarańczy. Wysoka, złocista babka na środku wielkanocnego stołu to widok, dla którego warto poćwiczyć cierpliwość.